Hay restaurantes que guardamos porque queremos probar un plato concreto y otros porque nos hacen pensar directamente en un viaje.
Esta vez la lista nos lleva de Pamplona a Santiago, Madrid, Lisboa y Valencia. Cinco restaurantes muy distintos entre sí, pero con algo en común: una cocina con una idea clara detrás y una relación con el producto, el lugar o la forma de entender la mesa.
Estos son cinco restaurantes que hemos guardado últimamente.
Koku | Pamplona
Koku está en el barrio de San Juan de Pamplona y parte de la cocina japonesa para construir una propuesta con dos caminos diferentes.
Por un lado, puedes acercarte a una cocina japonesa más reconocible a través de la carta. Por otro, su Menú Fusión mezcla técnicas y sabores japoneses con ingredientes y recetas más cercanos.
Nos interesa precisamente por esa combinación. No parece buscar una fusión forzada, sino utilizar dos cocinas como punto de partida para crear algo propio.
Lo guardaríamos para: una escapada gastronómica a Pamplona.
Por qué iríamos: porque es uno de esos restaurantes que pueden convertirse en una razón más para organizar un fin de semana alrededor de una ciudad.
A Tafona | Santiago de Compostela
A Tafona es el restaurante de Lucía Freitas en Santiago de Compostela.
Su cocina está estrechamente ligada a Galicia, tanto a la costa como a la huerta, y trabaja especialmente alrededor de la temporalidad y del producto local.
Nos gusta también todo lo que ocurre alrededor del restaurante. El proyecto de Freitas mantiene una relación directa con productores y productoras gallegas y entiende la gastronomía como una forma de contar el territorio.
En 2026 A Tafona recibió el tercer Sol de la Guía Repsol, consolidando todavía más el trabajo que la chef lleva desarrollando desde Santiago.
Lo guardaríamos para: un viaje a Santiago en el que la gastronomía tenga tanto peso como la propia ciudad.
Por qué iríamos: para conocer una cocina gallega contemporánea que sigue teniendo muy presente de dónde vienen sus ingredientes.
Bresa | Madrid
Bresa es uno de los restaurantes más nuevos de esta selección.
Está en la calle Villanueva de Madrid y es el proyecto más personal de los hermanos Javier y Paco Aparicio. La idea que sostiene la propuesta es sencilla: primero llega el producto y después se construye el plato.
La carta cambia con la temporada y trabaja pescado, marisco, verduras y carnes desde una cocina en la que el ingrediente tiene más peso que el artificio.
La otra parte importante del proyecto es la bodega, dirigida por Paco Aparicio y concebida con el mismo criterio de selección que la cocina.
Lo guardaríamos para: una comida o cena en Madrid cuando queremos que el restaurante sea el plan principal.
Por qué iríamos: por una propuesta centrada en producto y porque es uno de esos proyectos nuevos cuya evolución merece la pena seguir.
Encanto | Lisboa
Encanto está en Lisboa, junto al también conocido Belcanto, y pertenece al universo gastronómico de José Avillez.
Aquí el protagonista absoluto es el mundo vegetal. El restaurante trabaja con un menú degustación vegetariano construido alrededor de vegetales ecológicos, de temporada y de proximidad.
Más que intentar reproducir platos tradicionales sin carne o pescado, la propuesta parte directamente del ingrediente vegetal y de técnicas como la fermentación y la conservación.
Nos parece especialmente interesante porque amplía la idea de qué puede ser una experiencia gastronómica centrada en verduras sin convertirlas en un elemento secundario.
Lo guardaríamos para: un próximo viaje a Lisboa.
Por qué iríamos: para probar una propuesta completamente vegetal que se plantea desde la alta cocina y no desde la sustitución.
Casa Montaña | Valencia
Casa Montaña es completamente diferente a los cuatro anteriores.
Esta bodega del Cabanyal forma parte de la historia gastronómica de Valencia y lleva generaciones construyendo su identidad alrededor del vino y del producto.
Su carta mantiene platos que tienen mucho que ver con la cocina y la despensa local: clóchinas cuando es temporada, anchoas, conservas, bacalao, verduras, embutidos y diferentes productos del mar.
La bodega es una parte esencial de la experiencia, con especial presencia de vinos valencianos junto a referencias de otras zonas.
Precisamente por eso está aquí. No todos los restaurantes que guardamos tienen que ser nuevos o responder a una tendencia. Algunos merece la pena guardarlos porque ayudan a entender la ciudad en la que están.
Lo guardaríamos para: comer o cenar en el Cabanyal durante un viaje a Valencia.
Por qué iríamos: porque combina vino, producto y una historia vinculada al barrio y a la ciudad.
Qué tienen en común estos cinco restaurantes
Koku, A Tafona, Bresa, Encanto y Casa Montaña no responden al mismo tipo de cocina ni al mismo tipo de experiencia.
Y precisamente ahí está el interés.
Cuando guardamos un restaurante, no buscamos que encaje en una categoría concreta. Nos interesa que haya una razón detrás de lo que ocurre en la mesa: un producto, una historia, una técnica, una relación con el territorio o una forma propia de entender la cocina.
Cómo elegimos los restaurantes que guardamos
Más que fijarnos únicamente en premios, novedades o listas, solemos hacernos algunas preguntas:
- ¿La cocina cuenta algo del lugar o de quien la prepara?
- ¿Hay una idea clara detrás de la carta?
- ¿El producto tiene realmente protagonismo?
- ¿Nos apetecería organizar parte de un viaje alrededor de esa mesa?
- ¿Hay algo que nos haga querer volver?
No hace falta que todas las respuestas sean sí. Pero normalmente basta con unas pocas para que un restaurante termine guardado.
Preguntas frecuentes
¿Qué restaurante elegir para un viaje gastronómico?
A Tafona en Santiago o Koku en Pamplona funcionan especialmente bien si quieres que la gastronomía tenga un peso importante dentro del viaje.
¿Qué restaurante probar en Madrid?
De esta selección elegiríamos Bresa, especialmente si buscas una cocina muy centrada en producto y temporada.
¿Qué restaurante guardar en Lisboa?
Encanto es una opción muy distinta a la mayoría de restaurantes gastronómicos de la ciudad porque toda la propuesta gira alrededor del mundo vegetal.
¿Dónde comer en Valencia si buscas un lugar con historia?
Casa Montaña es uno de esos restaurantes que permiten entender parte de la cultura gastronómica de la ciudad y del Cabanyal a través de su producto y su bodega.
Cinco mesas para próximos viajes
Un japonés en Pamplona, una cocina profundamente gallega en Santiago, un nuevo restaurante de producto en Madrid, una propuesta vegetal en Lisboa y una bodega histórica en Valencia.
Cinco motivos diferentes para guardar una mesa y, quizá, empezar a pensar en el próximo viaje.
